ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать грибы ломти­ками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жа­ренья в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.

На 500 г свежих грибов — '/₂ стакана сметаны, 25 г сыру, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.

СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ

Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, поло­жить на сковороду и обжарить на масле; затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипя­тить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки.

На 500 г сморчков — 1 стакан сметаны, 25 г сыру, 1 чайную ложку муки и 2 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) очистить, про­мыть, ошпарить горячей водой и обсушить на полотенце. Нарезав их затем крупными ломтиками, посолить и об­жарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз про­жарить. Подать на той же сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

На 500 г свежих грибов — 3—4 ст. ложки муки, 2—3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ

Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тон­кими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный кар­тофель.

На 500 г свежих грибов — 1 головку лука и 3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

Грибы (лисички, опенки, сыроежки) очистить, про­мыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дур­шлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, до­бавить 2—3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крыш­кой и тушить примерно 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.

На 500 г свежих грибов — 3 ст. ложки масла.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ В СЛИВКАХ

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и поло­жить в кастрюлю — в .грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зе­лень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

На 500 г грибов — 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусными получаются сморчки. Грибы очи­стить, промыть и положить на 5—10 минут в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде (отвар в пищу непригоден).

Нарезав ломтиками, поджарить грибы на разогретой сковороде с маслом. В конце обжаривания посыпать му­кой, перемешать, влить сметану, дать прокипеть, а затем полить маслом (по желанию, посыпать также тертым сыром) и запечь в духовом шкафу.

Подать запеченные грибы на той же сковороде горя­чими.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, доба­вить масло, немного воды, уксус и тушить около часа. За 15—20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Грибы (белые, подберезовики, рыжики и др.) очистить, промыть и положить на 10—15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и сме­шать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.

Половину тушеной капусты уложить слоем на ско­вороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав ка­пусту сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой шкаф для запекания.

При подаче на стол на солянку можно положить лом­тик лимона или маслины.

Грибную солянку можно приготовить также из ква­шеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. Све­жие грибы можно заменить солеными или сушеными.

На 500 г свежих грибов — 1 кг свежей капусты, 1 со­леный огурец, 1 головку лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1—2 чайные ложки сахару, 2 ст. ложки масла.