Сухие завтраки — совершенно готовые к употреблению продукты из зерен кукурузы, пшеницы и риса.

В состав сухих завтраков («Кукурузные хлопья», «Пшеничные хлопья», «Воздушный рис», «Воздушная кукуруза», «Воздушная пшеница») входят продукты, богатые белка­ми, углеводами, минеральными веществами, в них имеются жиры; они, таким образом, содержат необходимые человеку питатель­ные вещества.

Расскажем, как изготовляется, к примеру, сухой готовый завтрак «Кукурузные хлопья».

Хлопья эти вырабатывают из самых луч­ших сортов кукурузы. Кукурузное зерно по­сле очистки сначала варят 2—2,5 часа в сиро­пе (сахар, соль, вода), во вращающихся ва­рочных аппаратах, затем охлаждают, сушат, расплющивают на специальных плю­щильных машинах, после этого обжаривают, просеивают, снова охлаждают и, на­конец, упаковывают в коробки.

В процессе выработки и упаковки к про­дукту (как и ко многим другим фабричным пищевым товарам) не прикасаются руки: все делают машины, а роль человека сво­дится к наблюдению и регулированию ра­боты машины.

После этой сложной производственной об­работки получаются тончайшие кукурузные хлопья, очень вкусные и питательные, име­ющие по сравнению с обычной крупой два преимущества: хлопья значительно лучше усваиваются организмом, чем любая крупа, и они полностью готовы к употреблению.

Кукурузные хлопья не надо ни подогре­вать, ни варить; их едят в холодном виде, подавая к молоку, сливкам, сметане, про­стокваше, творогу, кофе, фруктовым, овощ­ным или ягодным сокам, компотам, кисе­лям, меду, варенью.

Во время еды хлопья постепенно подсы­пают (или прибавляют) в блюдо, чтобы они не размокали.

«Пшеничные хлопья» — румяные, тон­кие лепестки, получаемые из специально об­работанных (расплющенных) зерен отборной пшеницы; употребляют их точно так же, как и «Кукурузные хлопья».

Взорванные зерна кукурузы, риса и пше­ницы называются «Воздушный рис», «Воз­душная кукуруза» и «Воздушная пшеница».

Процесс производства этого вида сухих завтраков состоит в том, что крупу или зер­но помещают в аппарат, по форме напо­минающий пушку, где они постепенно все сильнее нагреваются. Когда давление дости­гает значительной силы, открывается за­твор и пар внутри зерна, мгновенно расши­ряясь, взрывает зерно или крупу, в не­сколько раз увеличивая их в объеме (пшеницу и рис, например, в 10 раз).

Такие взорванные зерна или крупы пред­ставляют собой совершенно готовые к упот­реблению продукты. Они очень питательны, имеют приятный вкус и хорошо усваива­ются организмом.

Способ употребления взорванных зерен такой же, как и хлопьев.