ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ

Фасоль промыть и замачивать в холодной воде в течение 3—4 часов, затем воду слить, фасоль залить свежей во­дой и поставить варить. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и пе­ремешать.

Таким же способом можно приготовить и горох.

На 1 стакан фасоли — ½  чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ

Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, до­бавить поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.

На 1 стакан фасоли — 2 ст. ложки томат-пюре, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный кар­тофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фа­солью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный под­жаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на легкий огонь.

На 1 стакан фасоли — 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны, томат-пюре и масла.

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной во­де, затем слить воду, снова залить фасоль холодной во­дой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.

Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой.

Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подавать в горячем и в холодном виде.

На 1 стакан фасоли — 50 г ядра грецкого ореха, 1 го­ловку лука репчатого или 75 г зеленого.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холод­ной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсолен­ной воде (варка зеленой фасоли продолжается примерно 15—20 минут).

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным   ореховым  соусом,   способ   приготовления которого описан ниже.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зе­ленью петрушки или укропом.

ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень кинзы (или петрушки). Все это перемешать и развести уксусом.

На 100 г ядра грецкого ореха — 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г зелени, '/₄ стакана уксуса, 1 дольку чеснока.

КОТЛЕТЫ   ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полученной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде, разогретой с маслом.

Подавать с грибным соусом.

На 2 стакана фасоли — 50 г хлеба белого, ¼  стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, ½  ст. ложки муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом ско­вороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть мас­лом и запечь.

На 2 стакана фасоли — 500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.

ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ

Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сва­рить на слабом огне. Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль, после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. Затем добавить мелко наруб­ленный и поджаренный на масле лук и снова хорошо пе­ремешать.

На 1 стакан гороха или чечевицы — 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

ЧЕЧЕВИЦА  С   МАСЛОМ,   ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 ста­канами холодной воды и оставить для замачивания на 3—4 часа. После этого воду слить, залить чечевицу све­жей водой и поставить варить. Перед окончанием варки

положить соль. Как только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягкими, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.

Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого одну луковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в че­чевицу.

Чечевицу в томате с луком готовят так же, только в поджаренный лук нужно добавить 3—4 ст. ложки томат-пюре и дать прокипеть. Чечевица в сметане с луком при­готовляется так же, как с одним луком: в поджаренный лук добавить ½  стакана сметаны и дать закипеть.

На 1 стакан чечевицы — 2 ст. ложки масла.

ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Промытую чечевицу замачивать в холодной воде в те­чение 3—4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить че­чевицу в течение 30 минут. Перед подачей на стол гото­вую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

На 1 стакан чечевицы — 150 г грудинки, 2 головки лука и 1 ст. ложку томат-пюре.

ЧЕЧЕВИЦА С  КУРАГОЙ

Перебранную чечевицу промыть, залить 2 ½  стаканами холодной воды и варить 1—1 ½  часа. Затем мелко нарезан­ный репчатый лук вместе с курагой (предварительно за­моченной в течение 15 минут в теплой воде) поджарить с маслом, добавить соль, перец и переложить все это в ка­стрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищен­ные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10—15 минут, после чего снять с огня.

При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезан­ной зеленью кинзы.

На 1 стакан чечевицы — 50 г кураги, 1—2 головку репчатого лука, 25 г очищенных грецких орехов, 2—3 ст. ложки растительного масла.