САЛАТ СО СМЕТАНОЙ  И  ЯЙЦОМ

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сло­жить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тон­кими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружоч­ками, свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укро­пом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мяс­ным и рыбным блюдам.

На 300 г зеленого салата — 1 свежий огурец, 1 яйцо, ½  стакана соуса из сметаны с уксусом.

САЛАТ С МАСЛОМ И УКСУСОМ

Обмытый и обсушенный зеленый салат нарезать попе­рек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол по­лить приготовленным соусом из уксуса и растительного ма­сла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезан­ные в виде маленьких ромбов, уложив их поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.

На 300 г зеленого салата — ¼  стакана соуса из уксуса и растительного масла.

САЛАТ   «ЗДОРОВЬЕ»

Обмытые свежие огурцы, сырую морковь и яблоки наре­зать тонкой соломкой, а листики салата на 3—4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, доба­вив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

Такой салат благодаря сырым овощам и фруктам содер­жит значительное количество витаминов.

На 2 свежих огурца — 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ½  стакана сметаны, ¼ лимона.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ В СМЕТАНЕ

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими лом­тиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить смета­ной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укро­пом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жаре­ному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 3 огурца — '/₄ стакана сметаны и ½  ст. ложки уксуса.

САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ СО СМЕТАНОЙ

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

На 2-3 пучка редиски 1 яйцо, ½стакана сметаны.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ

Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать  тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить I в салатник.  К моменту подачи на стол полить уксусом, I смешанным с растительным маслом, сверху посыпать ук-1 ропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры иногда заменяют кон­сервированными. В этот салат по желанию можно добавить репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыб­ным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а так же как отдельное блюдо.

На 5—6 помидоров — 2—3 огурца, 2 ст. ложки расти- | тельного масла, 3—4 ст. ложки уксуса.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посы­пать перцем, прибавить масло, уксус, перемешать и уложить | в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью пет­рушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно приготовить и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.

На 2—3 шт. столовой свеклы — 2 ст. ложки раститель­ного масла, '/₄ стакана уксуса.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом, затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к го­рячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.

На 500 г картофеля —50 г зеленого лука, 2 ст. ложки рас­тительного масла, ¼ стакана уксуса.

САЛАТ  ИЗ  КРАСНОКОЧАННОЙ   КАПУСТЫ

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четвертинки и, вырезав кочерыжку, очень тонко на­шинковать острым ножом или на шинковке. Потом ка­пусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20—30 минут, откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, перемешать и дать постоять 20—30 минут. В капусту можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капу­ста не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

На 500 г капусты—¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахару.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Очистить и обмыть кочан капусты, освободить от коче­рыжки, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30—40 минут.

В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, приба­вить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого, капусту охладить и заправить сахаром и маслом.

На 500 г капусты — '/₄ стакана уксуса, ½ ст. ложки са­хару.

САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4—5 см; белокочанную капусту подготовить так, как указано выше; все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам, к жареной и отварной рыбе, как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

На 500 г капусты белокочанной — 1 стебель сельдерея салатного или корневого), 1 яблоко, '/₄ стакана уксуса, Н ст. ложки сахару.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, бруснику свежую или моченую. Подают этот салат к сосискам, сар­делькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

На 500 г квашеной шинкованной капусты — 1 ст. ложку растительного масла, 1—2 ст. ложки сахару.

САЛАТ   «ВЕСНА»

Нарезать обмытый и обсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салага расположить нарезан­ные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого са­лата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сме­таны, уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.

На 100 г зеленого салата — 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареную морковь, 2—3 шт. ва­реного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, ¾  ста­кана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, ½ чайной ложки сахар­ной пудры.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ

Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, ман­дарины — очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посо­лив, смешать с соусом майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды — землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мя­су, телятине, баранине, птице или дичи, а также как само­стоятельное блюдо.

На 3 яблока — 1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ ста­кана соуса майонез, '/₄ лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

САЛАТ ИЗ МЯСА

Мясо вареное или жареное, очищенный вареный кар­тофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все это переме­шать, сложить в салатник в виде горки и украсить листи­ками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 200 г мяса - 4—5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г зеленого салата, ½ стакана соуса майонез.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

Нарезать зеленый салат. Колбасу или ветчину, карто­фель, сельдерей, яблоки и корнишоны нарезать ломти­ками, сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном, прибавить уксус и посолить по вкусу. За­править подготовленные продукты соусом, уложить в са­латник и, при желании, украсить сверху ломтиками ва­реной свеклы, яблока и кольцами лука.

На 200 г колбасы или ветчины — 3—4 шт. картофеля, 50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огур­цов), 1 яблоко, 75 г салата, ½ стакана соуса майонез.

САЛАТ ИЗ ДИЧИ

Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2—3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, до­бавив соль, уксус (или лимонный сок) и ½ чайной ложки са­харной пудры.

Заправленный салат уложить горкой в салатник, укра­сить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкру­тую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.

На 1 рябчика или 1 куропатку — 4—5 шт. картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), ½ чайной ложки сахар­ной пудры.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ДИЧЬЮ

На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамидки, в середину которой по­местить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и по­лить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приго­товить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горош­ком, стручками фасоли, помидорами и др.).

На 1 рябчика (жареного или вареного) — 2—3 шт. варе­ного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зе­леного горошка, 1 помидор, 100г салата, 1/3 стакана заправ­ки из растительного масла и уксуса.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ПОМИДОРАМИ

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, бе­лугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусоч­ками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, при­бавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и ук­сусом, затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат укра­сить икрой — паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г). На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана соуса майонез, 1 ст. лож­ку уксуса.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С ХРЕНОМ

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очи­щенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В мис­ку положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огур­ца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

На 250 г филе трески — 4—5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г хрена, ½ стакана соуса майонез, 2 чайные, ложки ук­суса, 50 г зеленого лука.

САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать солом­кой длиной 3—4 см, сложить в миску и поставить в холод­ное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, об­лить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с 2—3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно раз­нообразить вкус салата, изменив набор овощей.

На 200 г филе трески — 50 г салатного сельдерея, 1 яб­локо,1 пучок редиски, 1 огурец, 100 г салата, ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

САЛАТ ИЗ КРАБОВ

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украше­ния, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с до­бавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.

На 1 банку крабов — 1 вареную репу, 1 вареную мор­ковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата, ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку расти­тельного масла, 2 ст. ложки уксуса.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яб­локи — тонкими ломтиками. Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчи­цей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты сме­шать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петруш­ки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

На одну некрупную сельдь — 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1—2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

Фасоль, предварительно замоченную, сварить, отки­нуть на сито и охладить. Одновременно отварить морковь и нарезать кубиками, а очищенный сельдерей тонко нашин­ковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеле­ный салат и все это перемешать. Затем положить в салат­ник горчицу, соль, сахар, все это растереть, постепенно под­ливая растительное масло, а затем и уксус. Подготовлен­ные продукты положить в салатник, перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли — 2—3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст. ложки растительного масла; горчица, ук­сус, сахар по вкусу.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очис­тить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сло­жить в миску, прибавить квашеную шинкованную капу­сту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и раз­вести уксусом. Перед тем как подать к столу овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми­дорами. Винегрет получается более вкусным, если его за­править соусом майонез.

Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно 25 г на пор­цию.

На 4—5 шт. вареного картофеля — 1 свеклу, 1 мор­ковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса, 1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огур­цы нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, приба­вить горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет сложить в салатник, украсить ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

На 1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин — 3—4 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г сель­дерея, салата и горошка, ½ стакана соуса майонез.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

Очищенные картофель и сваренное вкрутую яйцо наре­зать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить пе­рец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.

Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) фаршированного перца — 5—6 шт. вареного картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука.

ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими лом­тиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, уксусом, солью, пер­цем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет поместить горкой в салатник, украсить лом­тиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а так­же, по желанию, листиками салата, а затем посыпать ук­ропом.

На 1 банку (338 г) тушеного мяса — 5—6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареную свеклу, 100 г зе­леного лука, 1—2 яйца, ½ стакана соуса майонез, 1чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.