Пища лучше усваивается, ес­ли ее едят с аппетитом, если блюда доставляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.

Хорошо, вкусно, аппетитно, вовремя поесть досыта (но, не перегружаясь) — важно для здо­ровья, вашей работоспособности. Неправильное питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевремен­ному изнашиванию.

Равнодушное, безразличное отношение к пище вовсе не явля­ется достоинством. Не прене­брегайте поэтому питанием ни своим, ни вашей семьи, а поза­ботьтесь о том, чтобы оно бы­ло правильно поставлено — та­ков первый и самый главный совет читателям «Книги о вкус­ной и здоровой пище».

***

Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучшаете вкус и вид кушаний и, кроме того, обо­гащаете их витаминами

***

Желательно, даже обяза­тельно, подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи, зеленый салат, ре­дис, лук, очень мелко и тонко нарезанную свежую белокочан­ную капусту, различную зелень.

***

Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высох­нет, если вы в банку в икрой сверху нальете тонкий слой растительного масла и плотно закупорите ее.

***

Держите ножи отдельно от других металлических предме­тов. Соприкасаясь с вилками и ложками и пр., лезвия ножей быстро тупятся и требуют час­той точки.

Прежде чем жарить кот­леты, мясо, рыбу, разогрейте сковороду на сильном огне, рас­топите на ней масло и только после этого кладите на сковороду подготовленные продукты. Когда мясо или рыба подрумянятся с обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.

***

Когда вы покупаете живую рыбу, попросите в магазине же ее приколоть. Если оставить рыбу живой, то в непроточной воде она начинает болеть. От этого вкус рыбы ухудшается.

***

Панировочные сухари выпускаются в 300-граммовых короб­ках совершенно готовыми к употреб­лению и применяются для обвалива­ния котлет, мяса, рыбы перед тем, как их жарить, а также для обсыпки форм и противней при запекании руле­тов, пудингов и т. п.

***

Новую сковороду необходи­мо прокалить с жиром, а за­тем протереть с солью.

***

Для приготовления горчицы гор­чичный порошок заварить кипятком (около ½ стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, за­тем снова залить 2—3 стаканами ки­пятка и в таком виде оставить до сле­дующего дня.

На другой день воду слить, в гор­чицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, му­скатный орех или имбирь).

Когда вводятся приправы и пря­ности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.

Подготовленную горчицу оста­вить на 2—3 дня для созревания, по­сле этого она готова к употреблению.

***

Мясо, рыбу и мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на стол. Постояв не­которое время после приготов­ления и подсохнув, эти блюда много теряют во вкусе и ка­честве.

***

Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фа­соль, горошек, набор овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их, в кипящую воду — этим вы сохраните вку­совые и питательные качества овощей, а также содержащиеся в них витамины.

***

Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а потом огонь уменьшить с тем, чтобы до­жаривать, доваривать медленно на слабом огне.

***

Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посу­да, в которой мы варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.

 ***

Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухуд­шит его качество: мясо при варке станет сухим, жестким. Поэтому, если нет необходимо­сти долго хранить свежее мясо, присаливайте его непосредствен­но перед тем, как класть на сковороду, а рубленое мясо со­лите только тогда, когда раз­мешиваете фарш для разделки.

***

Отварную говядину, ветчи­ну, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

***

Чтобы в жаркие дни предо­хранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с мо­локом поместить в широкую чаш­ку с водой, а затем этот кув­шин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.

Получится постоянное ис­парение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что моло­ко не скиснет и будет свежим да­же в самый жаркий день.

***

Как лучше чистить сере­бряные или никелированные при­боры? Ложки, вилки, чайники и пр. сначала надо вымыть теплой водой с мылом, стараясь удалить грязь из углублений.

Очищенный мел (или зуб­ной порошок) смешать с наша­тырным спиртом, чтобы полу­чилась жидкая кашица. При по­мощи кусочка ваты этой смесью покрыть подготовленные для чистки предметы и дать высох­нуть. После этого протереть сухой чистой тряпкой.

Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкнете ими пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие про­дукты (артишоки и др.) го­раздо удобнее и быстрее нож­ницами, чем ножом.

***

Чтобы хлеб дольше не чер­ствел, храните его в закрытой фарфоровой или эмалированной посуде.

***

Нередко советуют добав­лять немного питьевой соды для того, чтобы ускорить развари­вание мяса, бобов, овощей и др.

Совет этот вредный, так как сода, как и всякая щелочь, нейтрализует кислоту и, следо­вательно, разрушает аскорбино­вую кислоту (витамин С).

***

Чистые руки при еде — одно из главных условий, предохраня­ющих организм от проникно­вения болезнетворных микро­бов. Поэтому настойчиво и ежедневно следите за тем, чтобы все члены семьи, особенно де­ти, тщательно мыли пе­ред едой руки.

***

Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшает­ся, так как он легко восприни­мает запах черного хлеба.

***

Сало имеет своеобразный привкус и запах. Из-за этого многие хозяйки предпочитают все жарить на масле; чтобы придать салу вкус масла, го­вяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки, положить их в кастрю­лю и залить молоком так, чтобы они были только покрыты. Ког­да молоко хорошо прокипит, по­лученный жир процедить и хра­нить в холодном месте.

Лучше же всего для жаренья пользоваться маргарином: по вку­су он сходен со сливочным мас­лом.

***

Как склеить разбитую по­суду?

Стекло и фарфор склеивают смесью из жидкого стекла с ме­лом (зубным порошком). Полу­жидкую массу наносят на края излома и соединяют их. Этот клей высыхает через 1—1 ½ су­ток.

***

Не кладите в домашний хо­лодильник продукты, обла­дающие резким запахом. Перио­дически проверяйте состояние холодильника, раз в 5—10 дней мойте его водой с добавлением со­ды.

***

Держите примус подальше от деревянных или оклеенных обоями стен. Это — гарантия от опасности возникновения пожара.

 ***

На скорлупе яйца есть ми­кробы. Поэтому прежде чем раз­бить яйцо обязательно вымой­те его.

***

Следите, чтобы в белки, которые надо взбить, не попали желтки. Желток затрудняет взбивание белков.

Белки прежде чем взби­вать охладите на льду. На­чинайте взбивание медленно и лишь постепенно ускоряйте дви­жения.

***

Яйца с надтреснутой скор­лупой при варке обычно выте­кает. Чтобы сохранить такое яйцо, его надо варить в соленой воде.

***

При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жид­ким, при замедленной варке жел­ток получается более твердым, а белок жидким.

Чтобы, не разбивая скор­лупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуйте его вра­щать на столе, как волчок во­круг оси. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится

***

Сваренные всмятку яйца хо­рошо сохраняются в сухом и про­хладном помещении.

***

Сак склеить разбитую гли­няную посуду? Возьмите нега­шеную известь, мелко ее разо­трите и смешайте с творо­гом, чтобы получилась густая и вязкая масса. Смазав этой массой кромки разбитой посуды, сложите их, дайте несколько постоять, чтобы масса совер­шенно высохла.

***

Быстрое размешивание за­медляет варку. Размешивайте соусы, супы медленными, круго­образными движениями, расши­ряя круги.

***

Многие хозяйки моют мо­лочную посуду в горячей воде. От горячей воды остатки мо­лока на стенках посуды превра­щаются в клейкую массу и посу­ду не удается отмыть до­чиста.

Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в го­рячей воде.

***

Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше, чем за час до того, как по­давать его к столу. Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они обветрятся, высохнут и потеряют вкус и аромат.

***

Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд, необходимо рас­тирать с сахаром в фарфоро­вой или фаянсовой посуде; же­лательно это делать в теплом месте.

Наоборот, белки, как и слив­ки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.

***

Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем уже отме­ривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют однородную плотность, а это дает возможность соблю­сти точность меры.

***

Подавая лимон к чаю, преж­де чем его разрезать, обдайте кипятком. От этого сильнее вы­является аромат лимона.

***

Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследст­вие этого потеряли свойствен­ный им в свежем виде вкус, продержите их (не разбивая, в скорлупе) 5—6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро ореха и восста­новит его консистенцию и вкус.

***

Посуду, в которой были тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной во­де, а затем в горячей.

***

Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.

Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче про­тирать.

***

Когда примус долго горит, положите на керосиновый резер­вуар мокрую тряпку. Чрезмер­ное нагревание резервуара угро­жает взрывом примуса.

***

Не надейтесь на глазомер, если хотите приготовить вкус­ное блюдо. Выделите стакан, чашку, ложки и т. п., опреде­лите их емкость и пользуйтесь ими для отмеривания продук­тов.

***

Как облегчить боль от лег­кого ожога?

Смочите кусочек марли рас­твором марганцовокислого ка­лия, приложите к обожженному месту и забинтуйте.