Безукоризненная чистота и опрятность в кухне — важнейшее условие, от выполне­ния которого в значительной мере зависит хорошее качество приготовляемой пищи.

В зависимости от числа сидящих за сто­лом, поставьте две-три тарелки с тонкими ломтиками черного и белого хлеба, располо­жив их так, чтобы хлеб находился, по воз­можности, близко к каждому прибору. Вино (за исключением шампанского) нужно по­ставить в откупоренных бутылках, с тщатель­но очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необхо­димо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах.

Прежде чем начать готовить обед, зав­трак или ужин, необходимо определить, к какому часу они должны быть готовы, и рас­считать, сколько на это потребуется времени. Следует при этом иметь в виду, что как только обед, завтрак или ужин будет готов, его надо тотчас же подавать на стол, иначе он остынет, потеряет вкус, отдельные блюда могут оказаться переваренными или пережа­ренными.

Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня — одно из важ­нейших условий рационального питания. Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуж­дается тот или иной член семьи — в зависимо­сти от возраста и профессии.