Предисловие(Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Пищевая ценность их обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Нет, пожалуй, семьи, в которой не любили бы вкусных печеных изделий, не обходится без них ни один праздничный стол.)
(Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Пищевая ценность их обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Нет, пожалуй, семьи, в которой не любили бы вкусных печеных изделий, не обходится без них ни один праздничный стол.)
Введение(Каждая домашняя хозяйка должна помнить, что здоровье ее семьи во многом зависит от соблюдения правильного санитарно-гигиенического режима приготовления пищи. ) Посуда и кухонный инвентарь(В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники.)
(Каждая домашняя хозяйка должна помнить, что здоровье ее семьи во многом зависит от соблюдения правильного санитарно-гигиенического режима приготовления пищи. )
(В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники.)
Масса некоторых продуктов в определенных объемах(Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах приводится дозировка продуктов чайным и граненым стаканами, столовой и чайной ложками. Ниже указана приблизительная масса некоторых продуктов в этих объемах. ) Пищевые красители(Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо хранить в бутылках из темного стекла. ) Желирующие вещества( Для приготовления желе, начинок и мармелада, используемых при отделке тортов, пирожных и других изделий, а также для приготовления некоторых кремов применяют желирующие (студнеобразующие) вещества — агар и желатин.) Разрыхлители теста(Для получения изделий пористой структуры и увеличения объема тесто подвергают разрыхлению с помощью дрожжей и химических разрыхлителей. Основными химическими разрыхлителями являются питьевая двууглекислая сода и углекислый аммоний. ) Вкусовые и ароматические вещества(В некоторые заготовки, чтобы придать им приятный кисло-сладкий вкус или предохранить от засахаривания, добавляют пищевые кислоты. Кислота — прекрасное консервирующее средство.) Орехи(Орехи — вкусный и ценный в пищевом отношении продукт — содержат от 40 до 70 % жира и много белков, придают разнообразный вкус и аромат кондитерским изделиям и улучшают их вид. ) Яичные продукты(Чтобы определить свежесть яйца, нужно просмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается. В домашних условиях яйца нужно хранить в холодильнике, а если его нет —в сухом песке или золе. ) Молочные продукты(Молоко содержит многие питательные вещества и витамины, необходимые организму человека. Хорошее молоко имеет белый цвет с желтым оттенком и сладковатый вкус. ) Жиры(Сливочное масло благодаря высокой питательности, хорошей усвояемости, содержанию витаминов и отличным вкусовым качествам относится к наиболее ценным жирам.) Крахмал, сахаристые продукты( Крахмал — белый порошкообразный продукт без вкуса и запаха, вырабатываемый из картофеля, пшеницы, риса и кукурузы. В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу — клейстер. Для приготовления кондитерских изделий применяют сахар-песок, сахар-рафинад и сахарную пудру.) Мука(Мука—основной продукт для изготовления всех мучных кондитерских изделий, кроме меренги. В домашних условиях используют главным образом пшеничную сортовую муку, в меньшей степени кукурузную и при изготовлении некоторых изделий ржаную. ) Введение(Для приготовления мучных кондитерских изделий нужны разнообразные продукты —мука, крахмал, сахаристые продукты, жиры, молочные продукты, яйца, орехи и т.д.)
(Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах приводится дозировка продуктов чайным и граненым стаканами, столовой и чайной ложками. Ниже указана приблизительная масса некоторых продуктов в этих объемах. )
(Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо хранить в бутылках из темного стекла. )
( Для приготовления желе, начинок и мармелада, используемых при отделке тортов, пирожных и других изделий, а также для приготовления некоторых кремов применяют желирующие (студнеобразующие) вещества — агар и желатин.)
Для приготовления желе, начинок и мармелада, используемых при отделке тортов, пирожных и других изделий, а также для приготовления некоторых кремов применяют желирующие (студнеобразующие) вещества — агар и желатин.
(Для получения изделий пористой структуры и увеличения объема тесто подвергают разрыхлению с помощью дрожжей и химических разрыхлителей. Основными химическими разрыхлителями являются питьевая двууглекислая сода и углекислый аммоний. )
(В некоторые заготовки, чтобы придать им приятный кисло-сладкий вкус или предохранить от засахаривания, добавляют пищевые кислоты. Кислота — прекрасное консервирующее средство.)
(Орехи — вкусный и ценный в пищевом отношении продукт — содержат от 40 до 70 % жира и много белков, придают разнообразный вкус и аромат кондитерским изделиям и улучшают их вид. )
(Чтобы определить свежесть яйца, нужно просмотреть его на свет. Лежалое яйцо имеет темный цвет, при встряхивании содержимое его взбалтывается. В домашних условиях яйца нужно хранить в холодильнике, а если его нет —в сухом песке или золе. )
(Молоко содержит многие питательные вещества и витамины, необходимые организму человека. Хорошее молоко имеет белый цвет с желтым оттенком и сладковатый вкус. )
(Сливочное масло благодаря высокой питательности, хорошей усвояемости, содержанию витаминов и отличным вкусовым качествам относится к наиболее ценным жирам.)
( Крахмал — белый порошкообразный продукт без вкуса и запаха, вырабатываемый из картофеля, пшеницы, риса и кукурузы. В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу — клейстер. Для приготовления кондитерских изделий применяют сахар-песок, сахар-рафинад и сахарную пудру.)
Крахмал — белый порошкообразный продукт без вкуса и запаха, вырабатываемый из картофеля, пшеницы, риса и кукурузы. В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу — клейстер.
Для приготовления кондитерских изделий применяют сахар-песок, сахар-рафинад и сахарную пудру.
(Мука—основной продукт для изготовления всех мучных кондитерских изделий, кроме меренги. В домашних условиях используют главным образом пшеничную сортовую муку, в меньшей степени кукурузную и при изготовлении некоторых изделий ржаную. )
(Для приготовления мучных кондитерских изделий нужны разнообразные продукты —мука, крахмал, сахаристые продукты, жиры, молочные продукты, яйца, орехи и т.д.)
Ароматизированные масляные кремы. Перечень(К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет.) Ароматизированные масляные кремы(В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразный вкус и аромат.) Основные масляные кремы(Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов (с различной дозировкой масла): на сгущенном молоке, сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах.) Основные масляные кремы. Перечень(Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.) О кремах(Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Он характеризуется высокой питательностью и отличными вкусовыми качествами.)
(К основному масляному крему (рецепты 1—5) добавить 1 ст.ложку абрикосовой настойки или абрикосового ликера, или сиропа из абрикосового варенья. Подкрасить крем в оранжевый цвет.)
(В конце взбивания любого основного крема, приготовляемого по рецептам 1—5, можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразный вкус и аромат.)
(Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Ниже приводятся рецепты пяти основных кремов (с различной дозировкой масла): на сгущенном молоке, сахарном сиропе, сахарной пудре, молоке и яйцах, на яйцах.)
(Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.)
(Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яиц, сливок с сахаром и другими продуктами. Он характеризуется высокой питательностью и отличными вкусовыми качествами.)
Глазури( Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100° С).) Желе(Желе в остывшем виде представляет собой блестящую полупрозрачную студнеобразную массу, которая легко режется на хорошо сохраняющие форму куски; в неостывшем виде — это сироп. ) Сахарный сироп для глазирования( Для глазирования пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп.) Помады(Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. ) О помадах( Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяют помаду. Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно опускать в помаду. Поверхность, гла-шрованная помадой, становится ровной и блестящей.) Сиропы(Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. ) Сиропы для промочки(Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. ) Варка сахарных сиропов(Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.) О сахаристых заготовках( При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы. )
( Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100° С).)
Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100° С).
(Желе в остывшем виде представляет собой блестящую полупрозрачную студнеобразную массу, которая легко режется на хорошо сохраняющие форму куски; в неостывшем виде — это сироп. )
( Для глазирования пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп.)
Для глазирования пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп.
(Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. )
( Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяют помаду. Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно опускать в помаду. Поверхность, гла-шрованная помадой, становится ровной и блестящей.)
Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяют помаду. Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно опускать в помаду. Поверхность, гла-шрованная помадой, становится ровной и блестящей.
(Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. )
(Бисквитные торты, пирожные и ромовые бабы будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. )
(Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.)
( При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы. )
При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы.
Цукаты(Цукатами называются сваренные, а затем подсушенные и засахаренные фрукты или корки их. Цукаты широко применяют для украшения тортов, пирожных, кексов, баб, куличей и других изделий, а иногда и для начинки.) Варенье для украшения пирожных и тортов(Варенье представляет собой продукт из целых ягод или фруктов, проваренных в густом сахарном сиропе. Только некоторые крупные фрукты предварительно разрезают на части.) Джем из фруктов и ягод(Джем приготовляют из целых непротер-гых фруктов и ягод, которые варят с сахаром до желеобразной консистенции с наличием разваренных плодов. Лучше приготовлять джем из ягод и фруктов с большим содержанием желирующих веществ. ) Мармелад для глазирования изделий(При изготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла, чтобы в прозрачной глазировке но было заметно частиц фруктов.) Фруктовое пюре, повидло( Пюре представляет собой протертую пастеризованную массу из свежих фруктов. Оно используется для приготовления повидла и непосредственно для начинки. Повидло представляет собой продукт из фруктового пюре, уваренного с сахаром. Для приготовления повидла на 1 стакан фруктового пюре берут в зависимости от его кислотности от 1 до 1 1/2 стакана сахара.) Натуральные фруктовые соки(Натуральные фруктовые соки имеют птриятный аромат, вкус и красивую окраску. Для их приготовления берут совершенно спелые, но не перезревшие фрукты, без малейших признаков порчи. После мытья фрукты перебирают, удаляя все несъедобные части (косточки, плодоножки и т. д.). ) Компоты(Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и пастеризованных в стеклянной таре. ) Сохранение плодов в свежем виде(Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны. Например, ягоды малины и земляники созревают на растениях и уже через 2—3 дня после сбора становятся непригодными к употреблению.) О фруктово-ягодных заготовках(Во фруктах и ягодах (плодах) содержатся углеводы, красящие и ароматические вещества, а также витамины, минеральные соединения и органические кислоты. Наша промышленность выпускает много разнообразных консервов. )
(Цукатами называются сваренные, а затем подсушенные и засахаренные фрукты или корки их. Цукаты широко применяют для украшения тортов, пирожных, кексов, баб, куличей и других изделий, а иногда и для начинки.)
(Варенье представляет собой продукт из целых ягод или фруктов, проваренных в густом сахарном сиропе. Только некоторые крупные фрукты предварительно разрезают на части.)
(Джем приготовляют из целых непротер-гых фруктов и ягод, которые варят с сахаром до желеобразной консистенции с наличием разваренных плодов. Лучше приготовлять джем из ягод и фруктов с большим содержанием желирующих веществ. )
(При изготовлении пюре для мармелада плоды протирают через более частое сито, чем для повидла, чтобы в прозрачной глазировке но было заметно частиц фруктов.)
( Пюре представляет собой протертую пастеризованную массу из свежих фруктов. Оно используется для приготовления повидла и непосредственно для начинки. Повидло представляет собой продукт из фруктового пюре, уваренного с сахаром. Для приготовления повидла на 1 стакан фруктового пюре берут в зависимости от его кислотности от 1 до 1 1/2 стакана сахара.)
Пюре представляет собой протертую пастеризованную массу из свежих фруктов. Оно используется для приготовления повидла и непосредственно для начинки.
Повидло представляет собой продукт из фруктового пюре, уваренного с сахаром. Для приготовления повидла на 1 стакан фруктового пюре берут в зависимости от его кислотности от 1 до 1 1/2 стакана сахара.
(Натуральные фруктовые соки имеют птриятный аромат, вкус и красивую окраску. Для их приготовления берут совершенно спелые, но не перезревшие фрукты, без малейших признаков порчи. После мытья фрукты перебирают, удаляя все несъедобные части (косточки, плодоножки и т. д.). )
(Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и пастеризованных в стеклянной таре. )
(Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны. Например, ягоды малины и земляники созревают на растениях и уже через 2—3 дня после сбора становятся непригодными к употреблению.)
(Во фруктах и ягодах (плодах) содержатся углеводы, красящие и ароматические вещества, а также витамины, минеральные соединения и органические кислоты. Наша промышленность выпускает много разнообразных консервов. )
Яблоки(Для украшения пирожных и тортов яблоки и свежем виде не применяют, потому что они быстро темнеют, зато в очень большом количестве яблоки используют в консервированном виде и запекают в тесте. ) Черная смородина(Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен заглушать другие ароматы, а должен сочетаться с ними. ) Сливы(Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется косточка. Сливы моют, разрезают и на торт или пирожные укладывают без косточки половинками или четвертинками. ) Рябина( Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют только после переработки.) Ревень(Ревень можно запекать в тесте вместо яблок. Для этого нежные стебли ревеня не очищают, а у грубых снимают кожицу, начиная с утолщенного конца.) Персики(Мякоть персика ароматичная, очень сочная, белого, желтого или розового цвета. Горькое ядро персика ядовито и вызывает отравление.) Мандарины( Очищенные от белых жилок мандариновые дольки — прекрасный материал для украшения пирожных и тортов. С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсинов.) Малина(Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на I л воды 2 чайные ложки соли). ) Лимоны(Лимон надо вымыть в холодной воде и обгореть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются. ) Крыжовник( Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные сладкие гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.) Красная и белая смородина( Для отделки и украшения пирожных и тортов используют только спелую смородину.) Клюква( Клюква в свежем виде для украшения или для начинки пирогов, пирожных или тортов не применяется. Благодаря содержанию бензойной кислоты клюкву можно долго сохранять без переработки в холодной воде или замороженном виде.) Клубника(Ягоды клубники отличаются от садовой земляники большей ароматичностью, округло-конической формой, окраской красно-фиолетового цвета с одной стороны и светло-зеленоватого с другой. ) Кизил( В свежем виде кизил для начинки или украшения изделий не годится, его используют только в переработанном виде.) Земляника( Мелкую душистую лесную землянику, а также крупную садовую перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде, а для заготовки впрок моют только тогда, когда земляника загрязнена.) Ежевика(В свежем виде ежевику не применяют для начинок или украшения из-за привкуса смолы.) Дыня( В свежем виде дыню можно использовать для украшения пирожных, тортов и кексов. Кроме того, из нее можно приготовить дынный мед (как из арбуза) и цукаты.) Груши(Украшать изделия можно только свежими грушами нежных сортов, сразу же покрывая их желе или мармеладом, так как груши быстро темнеют. Груши следует чистить ножом из нержавеющей стали и немедленно опускать в немного подкисленную или подсоленную воду, что предохраняет их от потемнения.) Вишня( Вишню в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и торгов, а вишню без косточки — для начинки. Косточки из ягод удаляют специальной машинкой.) Виноград(Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налетов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипяченой охлажденной водой.) Арбуз( Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку получить арбузный мед, который используют для приготовления пряников. Из арбузной корки приготовляют также цукаты.) Апельсины(Как и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой желтой ароматичной корочкой — цедрой. Под цедрой находится горькая белая корочка. Мякоть апельсина ароматичная, кисло-сладкого вкуса, состоит из долек, которые используют для украшения многих мучных кондитерских изделий. ) Ананас( Ананас используют для отделки тортов, пирожных, кексов. При очистке ананаса сначала срезают ножом верхнюю и нижнюю его части, затем сверху вниз срезают кожицу, нарезают на круглые дольки, из каждой дольки заостренной трубочкой вынимают жесткую сердцевину, дольки разрезают на кусочки.) Айва(Айва обладает сильным ароматом, но плотной и жесткой мякотью и потому не годится в свежем виде для начинки, а также для украшения пирогов или пирожных. ) Абрикосы(Абрикосы разрезают вдоль бороздки на две половинки, удаляют косточку. Ядро можно использовать вместо миндаля. )
(Для украшения пирожных и тортов яблоки и свежем виде не применяют, потому что они быстро темнеют, зато в очень большом количестве яблоки используют в консервированном виде и запекают в тесте. )
(Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен заглушать другие ароматы, а должен сочетаться с ними. )
(Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется косточка. Сливы моют, разрезают и на торт или пирожные укладывают без косточки половинками или четвертинками. )
( Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют только после переработки.)
Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют только после переработки.
(Ревень можно запекать в тесте вместо яблок. Для этого нежные стебли ревеня не очищают, а у грубых снимают кожицу, начиная с утолщенного конца.)
(Мякоть персика ароматичная, очень сочная, белого, желтого или розового цвета. Горькое ядро персика ядовито и вызывает отравление.)
( Очищенные от белых жилок мандариновые дольки — прекрасный материал для украшения пирожных и тортов. С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсинов.)
Очищенные от белых жилок мандариновые дольки — прекрасный материал для украшения пирожных и тортов. С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсинов.
(Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на I л воды 2 чайные ложки соли). )
(Лимон надо вымыть в холодной воде и обгореть насухо чистым полотенцем или салфеткой. Нельзя обливать лимон горячей водой, так как от нагрева расплавляется восковой внешний слой лимона и ароматические эфирные масла улетучиваются. )
( Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные сладкие гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.)
Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные сладкие гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.
( Для отделки и украшения пирожных и тортов используют только спелую смородину.)
Для отделки и украшения пирожных и тортов используют только спелую смородину.
( Клюква в свежем виде для украшения или для начинки пирогов, пирожных или тортов не применяется. Благодаря содержанию бензойной кислоты клюкву можно долго сохранять без переработки в холодной воде или замороженном виде.)
Клюква в свежем виде для украшения или для начинки пирогов, пирожных или тортов не применяется. Благодаря содержанию бензойной кислоты клюкву можно долго сохранять без переработки в холодной воде или замороженном виде.
(Ягоды клубники отличаются от садовой земляники большей ароматичностью, округло-конической формой, окраской красно-фиолетового цвета с одной стороны и светло-зеленоватого с другой. )
( В свежем виде кизил для начинки или украшения изделий не годится, его используют только в переработанном виде.)
В свежем виде кизил для начинки или украшения изделий не годится, его используют только в переработанном виде.
( Мелкую душистую лесную землянику, а также крупную садовую перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде, а для заготовки впрок моют только тогда, когда земляника загрязнена.)
Мелкую душистую лесную землянику, а также крупную садовую перед использованием в свежем виде для украшения изделий моют в холодной воде, а для заготовки впрок моют только тогда, когда земляника загрязнена.
(В свежем виде ежевику не применяют для начинок или украшения из-за привкуса смолы.)
( В свежем виде дыню можно использовать для украшения пирожных, тортов и кексов. Кроме того, из нее можно приготовить дынный мед (как из арбуза) и цукаты.)
В свежем виде дыню можно использовать для украшения пирожных, тортов и кексов. Кроме того, из нее можно приготовить дынный мед (как из арбуза) и цукаты.
(Украшать изделия можно только свежими грушами нежных сортов, сразу же покрывая их желе или мармеладом, так как груши быстро темнеют. Груши следует чистить ножом из нержавеющей стали и немедленно опускать в немного подкисленную или подсоленную воду, что предохраняет их от потемнения.)
( Вишню в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и торгов, а вишню без косточки — для начинки. Косточки из ягод удаляют специальной машинкой.)
Вишню в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и торгов, а вишню без косточки — для начинки. Косточки из ягод удаляют специальной машинкой.
(Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налетов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипяченой охлажденной водой.)
( Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку получить арбузный мед, который используют для приготовления пряников. Из арбузной корки приготовляют также цукаты.)
Из выжатого из арбузной мякоти сока можно путем варки до пробы на тонкую нитку получить арбузный мед, который используют для приготовления пряников. Из арбузной корки приготовляют также цукаты.
(Как и все цитрусовые, апельсин покрыт тонкой желтой ароматичной корочкой — цедрой. Под цедрой находится горькая белая корочка. Мякоть апельсина ароматичная, кисло-сладкого вкуса, состоит из долек, которые используют для украшения многих мучных кондитерских изделий. )
( Ананас используют для отделки тортов, пирожных, кексов. При очистке ананаса сначала срезают ножом верхнюю и нижнюю его части, затем сверху вниз срезают кожицу, нарезают на круглые дольки, из каждой дольки заостренной трубочкой вынимают жесткую сердцевину, дольки разрезают на кусочки.)
Ананас используют для отделки тортов, пирожных, кексов. При очистке ананаса сначала срезают ножом верхнюю и нижнюю его части, затем сверху вниз срезают кожицу, нарезают на круглые дольки, из каждой дольки заостренной трубочкой вынимают жесткую сердцевину, дольки разрезают на кусочки.
(Айва обладает сильным ароматом, но плотной и жесткой мякотью и потому не годится в свежем виде для начинки, а также для украшения пирогов или пирожных. )
(Абрикосы разрезают вдоль бороздки на две половинки, удаляют косточку. Ядро можно использовать вместо миндаля. )
Начинки. Перечень(Положить жир на сковороду (или противень) и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пени и не прекратится шипение. Затем положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до ровной окраски. ) О начинках( Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки и другие мучные изделия готовят с разнообразными начинками. )
(Положить жир на сковороду (или противень) и нагревать до тех пор, пока не исчезнет пени и не прекратится шипение. Затем положить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до ровной окраски. )
( Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки и другие мучные изделия готовят с разнообразными начинками. )
Пироги, пирожки, кулебяки, ватрушки и другие мучные изделия готовят с разнообразными начинками.
Украшение изделий. Перечень(На поверхности изделия, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок столовой вилкой или кондитерской гребенкой, вырезанной из картона, целлулоида или жести с зубцами разной формы.) Об украшении( Тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя украшения из различных кондитерских масс и заготовок— цветы, листики, бордюры, фигурки, орнаменты и надписи.)
(На поверхности изделия, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок столовой вилкой или кондитерской гребенкой, вырезанной из картона, целлулоида или жести с зубцами разной формы.)
( Тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя украшения из различных кондитерских масс и заготовок— цветы, листики, бордюры, фигурки, орнаменты и надписи.)
Тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям придают красивый внешний вид, используя украшения из различных кондитерских масс и заготовок— цветы, листики, бордюры, фигурки, орнаменты и надписи.
