Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Пищевая ценность их обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Нет, пожалуй, семьи, в которой не любили бы вкусных печеных изделий, не обходится без них ни один праздничный стол.
Кондитерская и хлебопекарная промышленность нашей страны вырабатывает большое количество мучных кондитерских изделий — печенье, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, ромовые баба, торты, пирожные, рулеты и др. Одних тортов и пирожных промышленность вырабатывает более 400 наименований. Кроме того, много этой продукции изготовляют рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания.
Благодаря созданию прогрессивной технологии объем производства мучных кондитерских изделий продолжает расти, улучшается их качество, постоянно расширяется ассортимент. Особое значение придается увеличению выпуска высококачественных изделий, пользующихся повышенным спросом населения, — тортов, пирожных, кексов, вафель.
Наши кондитерские фабрики оборудованы машинами-автоматами и контрольно-измерительными приборами, обеспечивающими безукоризненную чистоту и точное соблюдение установленной рецептуры, для изготовления кондитерской продукции используется сырье высокого качества.
Искусство наших мастеров-кондитеров заслуживает похвалы, их изделия не только вкусны, но и привлекательны внешней отделкой. Кажется, трудно соперничать с профессионалами, и все же как часто возникает у нас желание самим приготовить торт, пирожные, испечь пирожки или печенье. Здесь можно проявить свое умение, выдумку, сделать нестандартное изделие с учетом вкусов домочадцев. Умелую хозяйку не прельстит готовый торт, как бы хорош он ни был, она непременно попытается состряпать что-то свое, неповторимое, и зачастую, сама того не сознавая, становится автором интересного рецепта, который быстро переходит из рук в руки.
Ни с чем несравнимы домашние пироги. А что касается ассортимента домашних кондитерских изделий, то он неограничен, как неограниченна наша фантазия.
«Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» поможет вам приобщиться к замечательному искусству домашней кулинарии.
При подготовке переиздания были учтены предложения и пожелания читательниц: малоинтересные рецепты заменены новыми, интересными; для более удобного пользования изменен порядок рецептур, чтобы хозяйке легче было найти рецепт приготовления того или иного изделия.
Очень многие с сожалением отмечают, что ее невозможно приобрести, приходится переписывать рецепты у знакомых.
Издательство пошло навстречу многочисленным пожеланиям читательниц и подготовило новое издание.
В третье издание были внесены незначительные поправки. Полностью сохранены характеристики применяемых для приготовления разнообразных изделий основных продуктов — муки, крахмала, сахаристых продуктов, жиров, молока, яиц, орехов, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей теста и других, указания по их первичной переработке и хранению в домашних условиях, сведения о необходимом инвентаре — о посуде для приготовления теста, о приспособлениях для взбивания, раскатывания, разделки, выпечки теста, для внешней отделки изделий.
Подтверждена временем необходимость включения рецептов приготовления отделочных полуфабрикатов и различных заготовок. Рецепты масляных, ароматизированных, белковых, заварных, сливочных, сметанных и других кремов, а также сиропов, помад, глазури, рекомендации по заготовке фруктов и ягод для начинки и украшения изделий, советы по приготовлению таких плодовых заготовок, как компоты, натуральные фруктовые соки, пюре, повидло, мармелад, джем, варенье, цукаты составляют совершенно самостоятельную часть, предназначенную главным образом для молодой хозяйки.
Основное содержание — рецепты приготовления различных изделий из дрожжевого опарного и безопарного, слоеного, песочного, лапшового, бисквитного, заварного, миндального, белкового, кукурузного, овсяного и другого теста.
Всего 600 различных рецептов. Все рецепты пронумерованы. Чтобы не повторять порядок приготовления какой-либо из заготовок или тот или иной прием в каждом рецепте, он подробно описан в соответствующей главе под определенным номером, в дальнейших рецептах дается лишь ссылка на этот номер. |
