Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий Масса некоторых продуктов в определенных объемах

Масса некоторых продуктов в определенных объемах

Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах приводится дозировка продуктов чайным и граненым стаканами, столовой и чайной ложками. Ниже указана приблизительная масса некоторых продуктов в этих объемах.
Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой вместимость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане должно быть 250 г (мл), в граненом — 200 г, в столовой ложке —18 г, в чайной — 5 г воды.
Надо подобрать посуду такой вместимости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.
Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) стаканы и ложки нужно заполнять полностью.
Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко и пр.) следует накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовалась «горка».
То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы необходимо насыпать, так как при зачерпывании ее стаканом будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.
Заполнять посуду сыпучими продуктами надо, не утрамбовывая и не утрясая, а также не разрыхляя предварительно. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном „горкой" чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная — до 210 г, предварительно же просеянная — только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты нужно отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.
В рецептах для сокращения изложения пишется не «чайный стакан», а «с т а к а н»; е ели же имеется в виду граненый, то пишется «граненый стакан».
При отклонении влажности и состояния продукта от нормы масса его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль повышенной влажности тяжелее нормальных.
Показанные в рецептах выходы заготовок и готовых изделий из сырья следует считать ориентировочными. Колебания в выходах будут зависеть от влажности и других показателей качества продуктов и изделий, от потерь в процессе изготовления и от точности количества используемых продуктов.
Рекомендуется строго придерживаться и соблюдать установленную рецептами дозировку сырья и заготовок и выполнять предложенные способы изготовления, что гарантирует высокое качество изделий.

Оглавление | На верх
Оглавление Вернуться к статье

Добавление комментариев только для зарегистрированных пользователей.